各鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）人民政府、街道辦事處，區(qū)直有關(guān)單位：

《洛江區(qū)貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)三年行動實施方案（2024-2026年）》已經(jīng)區(qū)政府第51次常務會議研究同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真組織實施。

泉州市洛江區(qū)人民政府辦公室

  2024年12月30日

（此件主動公開）

洛江區(qū)貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)

三年行動實施方案（2024-2026年）

“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)中的一個重要類別，旨在促進城市的社會、經(jīng)濟和文化發(fā)展。當前，我市正深入開展“世界美食之都”申創(chuàng)活動，泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)作為申創(chuàng)活動的重點任務之一，對推動泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和泉州美食文化傳承創(chuàng)新具有重要意義。為進一步促進泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)，按照《泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)三年行動方案（2024-2026年）》（泉政辦明傳〔2024〕70號）文件要求，結(jié)合洛江實際，現(xiàn)就洛江區(qū)貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)三年行動制定如下實施方案：

一、工作目標

通過2-3年時間，積極配合市里基本建成質(zhì)量高、類別全、數(shù)量多、輻射廣的泉州菜烹飪技藝標準體系，力爭到2026年底全區(qū)新增納入泉州菜烹飪技藝標準的洛江菜超過8項，范圍涵蓋洛江菜制作、服務、管理等各個環(huán)節(jié)，并推動更多的洛江菜烹飪技藝標準上升為國家標準、行業(yè)標準。

二、任務安排

通過區(qū)、鎮(zhèn)兩級上下聯(lián)動、共同推進，以洛江菜為主體，發(fā)動餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、院校機構(gòu)等參與泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)，通過標準化生產(chǎn)和服務，促進餐飲質(zhì)量和服務品質(zhì)提升。

即日起至2024年底，區(qū)級新增1項泉州市團體標準；

2025年1月-5月，區(qū)級新增1項泉州市地方標準和1項團體標準；

2025年6月-12月，區(qū)級新增2項泉州市地方標準或團體標準；

2026年1月-12月，區(qū)級新增3項泉州市地方標準或團體標準。具體安排詳見附件。

三、工作措施

（一）加強組織保障，加大標準建設(shè)力度。區(qū)商務、市場監(jiān)管等部門要履職盡責、主動作為、靠前指導，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要積極配合，全面加強洛江菜烹飪技藝標準建設(shè)工作，確保標準制定項目高效運作，要制定詳細的工作計劃，明確責任單位、責任領(lǐng)導和完成時限，倒排工期全力推進工作落實，要通過定期組織工作沙龍、專家咨詢、研討會等形式，廣泛聽取社會各界關(guān)于洛江菜烹飪技藝標準制定工作的意見建議，營造全社會共同參與的良好氛圍。

（二）結(jié)合產(chǎn)業(yè)特色，健全標準建設(shè)體系。充分發(fā)揮標準的引領(lǐng)和紐帶作用，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和產(chǎn)業(yè)，制定具有地方特色的洛江菜烹飪技藝標準，推動洛江美食產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展。要著眼于洛江菜烹飪制作的全過程規(guī)范，將標準覆蓋到原材料選用、制作工藝、口味特點、服務規(guī)范等各個環(huán)節(jié)，積極吸納國際、國內(nèi)先進標準和技術(shù)成果，提高洛江菜烹飪技藝標準的科學性和先進性，逐步構(gòu)建系統(tǒng)完整的洛江菜烹飪技藝標準體系。

（三）依托專業(yè)機構(gòu)，強化技術(shù)支撐。充分依托標準化研究機構(gòu)、高等院校及科研機構(gòu)等專業(yè)力量，強化洛江菜標準化專家儲備建設(shè)，引導業(yè)內(nèi)知名的烹飪大師、營養(yǎng)專家、食品科學專家、標準化專家積極參與，為標準制修訂提供科學依據(jù)和技術(shù)支持。要支持洛江菜餐飲企業(yè)在傳承洛江菜技藝風味的基礎(chǔ)上加大創(chuàng)新力度，強化與科研機構(gòu)的深度合作，通過科研項目、技術(shù)合作等形式，推動洛江菜烹飪技藝標準的研究與創(chuàng)新。

（四）強化行業(yè)指導，發(fā)揮協(xié)會作用。積極引導和支持各級各類餐飲行業(yè)協(xié)會參與洛江菜烹飪技藝標準研制。通過行業(yè)調(diào)研、座談會等活動，廣泛收集行業(yè)意見，凝聚行業(yè)共識。鼓勵行業(yè)協(xié)會發(fā)揮自律、協(xié)調(diào)職能，促進洛江美食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。通過制定行業(yè)規(guī)范、開展行業(yè)評比等活動，提高行業(yè)整體水平。

（五）加強宣傳推廣，引導企業(yè)執(zhí)行。通過舉辦標準宣貫會、培訓班等活動，加強對標準內(nèi)容的解讀和宣傳，引導餐飲企業(yè)積極采用國際國內(nèi)先進標準，提升餐飲質(zhì)量和服務水平。加強與國際國內(nèi)同行的交流與合作，提升洛江菜標準的影響力和知名度。加強輿論宣導，對參與標準制定、推廣和執(zhí)行的企業(yè)予以肯定和宣傳，樹立行業(yè)標桿，發(fā)揮典型帶動作用。

四、工作要求

（一）強化組織領(lǐng)導。洛江菜烹飪技藝標準建設(shè)工作對洛江的品牌塑造和推廣具有十分重要的意義，各相關(guān)單位要進一步統(tǒng)一思想，提高站位，將洛江菜烹飪技藝標準研制工作擺在重要位置，建立“領(lǐng)導親自調(diào)度、主管部門統(tǒng)籌推進、技術(shù)機構(gòu)靠前指導、社會各界廣泛參與”的工作機制，形成齊抓共管的工作合力。

（二）強化調(diào)度統(tǒng)籌。區(qū)財政要安排專項資金，各相關(guān)單位要完善獎勵激勵措施，引導支持專業(yè)機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會和龍頭企業(yè)參與標準制定，為標準研制工作提供經(jīng)費保障。

（三）強化信息報送。請各相關(guān)單位于2024年12月27日，2025年4月28日、12月29日，2026年12月29日分四次向區(qū)申創(chuàng)“世界美食之都”工作專班辦公室報送洛江菜烹飪技藝標準建設(shè)工作總結(jié)。區(qū)申創(chuàng)工作專班辦公室將通過專題匯報、工作簡報、工作推進會等形式，對各相關(guān)單位工作推進進度進行跟蹤通報，確保各項工作任務落到實處、取得實效。

市申都辦聯(lián)系人：張雅純，聯(lián)系電話：15259778360。

區(qū)申創(chuàng)工作專班辦公室聯(lián)系人：小余，聯(lián)系電話：22631072。

附件：1.洛江區(qū)貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)三年行動任務分解表

2.團體標準研制工作流程及周期

3.泉州市地方標準研制工作流程及周期

附件1

洛江區(qū)貫徹落實泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)

三年行動任務分解表

附件2

團體標準研制工作流程及周期

附件3

泉州市地方標準研制工作流程及周期